Většině dobrých kuchařů a pekařů se někdy říkalo, že „byste to měli prodávat“, ale v minulosti bylo zavedení této myšlenky do praxe přímou kolizí se zákony o bezpečnosti potravin. Většina států nyní našla mezeru a přijala zákony o „chalupářském jídle“, které umožňují podnikatelským kuchařům prodávat jídlo z domova za jasně definovaných podmínek. Tyto podmínky se mezi jurisdikcemi liší, ale obvykle zahrnují omezení druhů potravin, které můžete prodávat, a kolik peněz můžete vydělat.
Široké tahy
Většina zákonů o chalupářském jídle má několik společných bodů. Za prvé nebudete moci prodávat svůj potravinářský výrobek prostřednictvím maloobchodních prodejen nebo restaurací. Obvykle jste omezeni na přímý prodej, ať už z domova, na farmářský trh nebo na neziskové místo, jako je církevní prodej nebo komunitní sbírka. Minnesota umožňuje prodej vašeho zboží online, ale většina států to neumožňuje.
Možná budete muset získat příslušnou obchodní licenci pro svou jurisdikci a podstoupit pravidelné kuchyňské inspekce a budete muset dodržovat zákony státu o označování potravin. Musíte také absolvovat uznávaný školicí kurz bezpečnosti potravin a pravidelně osvěžovat svoji certifikaci.
Co můžete a nemůžete prodat
Zákony o domácích potravinách obvykle omezují prodej potravin, které jsou považovány za neškodné nebo s nízkým rizikem nemoci přenášené potravinami. Patří mezi ně pečivo, jako jsou chleby, sušenky a sušenky, džemy a želé a domácí nakládaná zelenina. Většina ostatních potravin je zakázána, včetně masa, drůbeže a domácí konzervované nonacidic zeleniny nebo masa. Pokud jste tedy plánovali prodat své „světově proslulé“ chilli nebo zvěřinu, nemáte štěstí.
Dobrým pravidlem je, že pokud jídlo vyžaduje chlazení, zmrazení nebo přesnou manipulaci, aby zůstalo bezpečné, pravděpodobně to není dovoleno. Další podrobnosti najdete na webových stránkách vašeho ministerstva zdravotnictví.
Bezpečnostní standardy pro kuchyň
Podle zákonů o chalupářském jídle není kuchyňská inspekce vždy vyžadována. Místo toho budete obvykle povinni vytisknout na etiketách potravin prohlášení o tom, že váš produkt byl vyroben v kuchyni, která není kontrolována podle státního práva. I když kontroly nejsou nutné, měli byste dodržovat osvědčené postupy, jako je udržovat čistou a hygienickou kuchyň, mít k dispozici odpovídající zařízení na mytí rukou a zajistit, aby vaše chladnička udržovala teplotu bezpečnou pro potraviny 40 F nebo nižší. Další problémovou oblastí jsou domácí mazlíčci: Pokud v Severní Karolíně přijde domácí mazlíček i v noci, nemůžete legálně prodávat jídlo ze své kuchyně.
Kolik můžete prodat
Další klíčové omezení zákonů o chalupě se točí kolem vašich celkových prodejů. Každý stát stanoví strop pro váš přípustný příjem z prodeje potravin z domova a ty se velmi liší. Michiganský roční limit 20 000 $ a Minnesota 18 000 $ jsou docela typické. V Texasu, kde je vše pověstně větší, je limit 50 000 $ ročně v prodeji.
Colorado má výrazně odlišný směr, umožňuje roční tržby až 5 000 USD za jednotlivý produkt, ale neomezuje celkový prodej všech produktů. Je důležité si uvědomit, že to nejsou peníze zdarma. Jedná se o vydělaný příjem, ze kterého musíte hlásit a platit daně z příjmu, a může se od vás také vyžadovat, abyste vybírali a odváděli státní nebo obecní daně z prodeje.
Pokud domácí výroba potravin nebude fungovat
Zákony o chalupě jsou požehnáním pro začínající podnikatele, ale nebudete nutně schopni zajistit, aby váš koncept fungoval v rámci omezení, která tyto zákony ukládají. Zákony mají zajistit rovnováhu mezi nekomplikovaným podnikáním a veřejnou bezpečností. Pokud vás objem prodeje postaví přímo do konkurence s komerčními hráči nebo pokud vaše potraviny neodpovídají bezpečnostním omezením zákonů o domácích pokrmech, je zcela fér, že budete muset přejít do komerční kuchyně a na vyšší úroveň kontroly .
Často je možné si pronajmout nebo sdílet komerční kuchyni na částečný úvazek, takže můžete zadat vlastní produkci do komerčního prostředí při zachování domácího podnikání.